犧牲尚饗與分享神恩：從祭品看傳統飲食

文/張文昌

祭品的存在與意義

華人每逢傳統的年節，往往會有許多象徵性的慶典活動。配合年節的相關活動，除了應景的民俗慶典外，最重要且具代表性意義者，無外乎是祭拜神明祖先與家族團圓聚餐。在物資尚不豐盛的時代，準備拜拜的祭品，常是節日的重頭戲，無疑也是最受大家關注的對象。因為祭品不但能使家族獲得祖先神靈的庇佑，更會成為飯桌上料理的主角，讓全家人大飽口腹之欲。

神祇的存在及對神靈的崇祭，是人與超自然間互動交流的重要内涵。然而祭品在人神關係所扮演的角色，在各種宗教與信仰間，其意義可說不盡相同。一般而言，信徒希望透過祭品的奉獻，期盼神靈能接收到他們的感謝，同時還可獲得持續且不間斷的恩賜與福報，所以祭品具有神聖性的象徵。但是也有某些宗教信仰，並不贊同人因奉獻祭品而獲得神恩，認為這是帶有功利成分的交換行為。

對於華人社會而言，「報」是傳統文化中的一個重要概念，即相信人與人之間、人與超自然之間，應當存在有一種確定的因果關係，這是構成中國社會關係的基礎。所謂「太上貴德，其次務施報。禮尚往來。往而不來，非禮也；來而不往，亦非禮也。」（《禮記．曲禮上》）人神間各方面的關係，乃是基於彼此之德行與相互往來而建立，若有所施受，必有回報，方可維繫雙方的互動機制與交流基礎。人間出力奉獻祭品供養神靈，神靈賜恩福佑人間，這是人神之間不言可喻且自然證成的相互關係。傳統華人社會普遍對此關係無所置喙，祭品的功能與意義也由此展開。

祭品的階級分化

在古代中國社會中，對於神明與祖先之祭祀，是存在著身分階級的高低分化，亦即不同身分者各有其祭祀規定，祭品當然也存在著位階與差序，不能隨意混用。例如祭祀對象，皇室貴族可以饗祭天地山川諸神，庶民就只能祭拜己身周遭的鄉土神明；家族當中僅有嫡長宗子才能夠祠祀宗姓始祖，庶子就只能奠祭生身高祖以下之祖先。又如對祭品而言，一般的理解是，祭品大多是人類可吃的食材食品，但是天子祭祀時所規定的祭品，除了血食牲畜之外，還有玉器和絲綢等，有別於其他。

再者，面對不同的祭拜對象、時間與場合，也必須準備不同的祭品。例如古代祭祀宗廟有所謂「薦新之禮」，即每個季節當令新熟之農耕作物，收穫後必先祭祖，也就是先請祖先嘗新後，子孫方才食用。《禮記．王制》也說：「大夫、士宗廟之祭，有田則祭，無田則薦。庶人春薦韭，夏薦麥，秋薦黍，冬薦稻。」意即屬貴族階層的大夫、士對於宗廟之祭祀，受封擁有祿田者必須準備犧牲（為祭祖而準備之牲畜祭品）以行祭禮，無祿田者則行薦新之禮。至於庶民僅需行薦新之禮即可，也就是春季薦祭韭菜，夏季薦祭麥子，秋天薦祭小米，冬天薦祭稻子。近代則是於家中祭祖時使用熟食，拜墓時則須用生食，以區別神鬼與陰陽之不同。

北京天壇祈年殿是天子祭天祈穀之所，殿內奉祀有皇天上帝之牌位。現在此地雖已不再進行祭祀，但仍設置有牲畜祭品之泥塑像。
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每個人的祭祀位階，象徵著政治社會與家族倫理的地位分際，而祭品種類、份量與形式上的差異，正也蘊含著祈求目的各有不同之深意。不過對於祭品的各種規範，並非單純只是強調祭品的美味，而是希望能夠遵照時令，準備好應時且合宜的祭品，藉以傳達行祭者對神靈誠心之崇敬。

圖為北京天壇的燎爐，作為天子完成祭祀後焚化祭品之用。
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分享祭品以共沐恩福

相對於祭典舉行時的莊嚴肅穆，完成祭拜後，場面氣氛往往會有所改變。因為除了特殊狀況外，一般祭典結束，祭品會有兩種處理方式。一是由主祭者主導，按照祭典的性質，將祭品分配給與祭者以及相關人員；如果是家族祭祖，那就必須將祭品分予各房系的親屬。

另一則是在祭拜禮成後，就隨即舉辦宴席，將祭品轉化成宴席料理，讓參加祭典者（通常是家族成員，有時還包括了受邀前來觀禮的來賓）與宴聚餐。餐會的場面氣氛，相較於祭典時應該輕鬆不少，但畢竟是典禮之餘緒，相關的規矩不可或缺。譬如說宴席座次必須尊卑有別，長幼有序，以展現出教養與秩序；若有受邀出席的客人，宴會還必須敘分賓主之禮，以示尊重人際關係，同時也有讓賓客共沾主家恩榮之意味。

之所以要分配祭品予各房系親屬，除了共同分享神靈祖先所賜之福恩外，也冀望子孫以身為家族成員為榮，並勉勵其謹遵孝道，恪守家訓，以期未來能弘大祖業，光耀門楣。所以對家族成員而言，參與祭典與分享祭品，被視為是強化家族向心力的重要作為。

孔子在魯國仕官的末期，魯定公在一次祭典結束後，並未派人將祭祀的胙肉分予孔子，這讓孔子感覺不受尊重，憤而率領學生離開魯國，開始了十四年周遊列國之生涯。未分得胙肉，自然不是孔子離開魯國的唯一因素，但絕對是衝突的引爆點。這顯示分享祭品給相關成員，不但是對人的尊重，更是禮教與德行的展現。

以往常有論點認為，華人重視家族，於是透過祭拜祖先與宴會聚餐，來凝聚並團結家族，藉以凸顯家族在社會中無可取代的重要性，這是華人所獨有的特點。不過事實上，結合祭祀祖先、分享祭品與聚會飲宴的一連串儀式行為，以此達成鞏固家族的目的，就人類發展歷史而言，其實是個普遍存在的現象，並非華人所獨有。

祭品形式的改變

隨著時代的嬗變，階級陵夷，庶民勃興，再加上社會生活的演進，祭品的形式與內容，也順應時局而逐漸產生變化。這些變化的契機，傳統說法常歸諸於歷史名人的創發。例如把麵製糕點類食物當作祭品，一般都將起點溯源至三國時期的諸葛亮。

相傳蜀漢丞相諸葛亮在平定南中叛亂，降服孟獲，班師時因風浪過大而無法渡河。有南中人提議遵循當地習俗，使用俘虜的人頭，併同牲畜作為供品來祭祀河神，方能解決問題。諸葛亮反對此議，改用羊、豬肉為內餡，外以白麵包裹，蒸熟後代替人頭作為祭品，祭拜後投入河中，終遂平安渡河。諸葛亮將此祭品命名為「蠻頭」，即取蠻人之頭的意思。蠻頭一語，後來逐漸演變成今日習見的「饅頭」。換言之，通說都認為饅頭是由諸葛亮所發明。

關於諸葛亮與饅頭的故事，目前所見較早的文獻記載，是來自北宋人高承之著作《事物紀原》，書中直言此故事是得自小說傳言。（卷9〈酒醴飲食部〉「饅頭」條）雖然諸葛亮與饅頭的故事，並不是來自正史典籍之記載，但因各類筆記小說的傳抄，特別是羅貫中《三國演義》亦將此故事納入，作為諸葛亮平定南中的重要成就。也就是透過蠻頭祭神，來彰顯以理性文明化育南蠻，搭配七擒七縱蠻首孟獲的以德服人，小說中這兩則正史未載的故事，皆在凸顯漢人的仁德教化，此乃明代小說常見之核心意旨。諸葛亮創造饅頭作為祭品的故事，也因此更加深入人心。

日本漫畫家小川悅司於1995年開始連載的漫畫《中華一番！》（臺灣譯本改名為《中華小廚師》），以及1997年依照漫畫改編上映的動畫連續劇，因內容是以中華美食為題材，在出版與播映時，引發了許多話題與迴響。動畫版劇情中，設定了中華麵點發展的源頭，正是來自諸葛亮與饅頭的故事。動畫所敘述的劇情雖然不是完全按照史實，但終究還是遵循通說而改編，所以不會顯得荒誕離奇。

日本動漫「中華一番！」，將中華麵點的源頭，歸結到諸葛亮征伐南中與饅頭祭品的故事。
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其實由於石磨的問世，以蒸熟之麵粉製品作為食物，至少在漢代早已普遍。不過漢朝幅員廣大，各地麵粉製食品的名稱可謂多樣，當時最常見的名稱是「餅」。而由蠻頭演變而來的「饅頭」，則是後世對此類麵粉製品最為廣泛的通稱。至於在諸葛亮之前，是否已經出現有餡的饅頭？此事今日已經無法詳考。現在多將有餡的饅頭稱為「包子」，這是北宋以後才普遍出現的稱呼。

關於以蒸熟之麵粉食物作為祭品，晉人盧諶所著之《祭法》，中有「春祠用曼（饅）頭、餳餅、髓餅、牢丸，夏秋冬亦如之」的文字（盧諶《祭法》早已亡佚，現見文字是援引自唐代類書《初學記》），顯示至少在西晉進行祭祀之時，已經開始使用饅頭作為祭品。

此外，佛教禁屠戒殺的思想，以及道教清淨養生的觀念，都視殺牲祭祀會增添自身的罪孽，不利於積德與修行。因此受到宗教的影響，將傳統祭典的祭品，由犧牲改變成蔬果素食，並衍生出以動物外形的糕餅粿食，作為象徵牲禮之祭品，成為一種普遍的現象，這也是祭品觀念與形式的重大變革。

隨著禁屠或素食以求福積德觀念的深化，利用模具製作動物形態的糕餅粿食而成的祭品，成為了取代犧牲的新樣貌。
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仙草蜜土地公

除了傳統形式的祭品外，為了達成特定目的，出現了取悅特定神祇之特殊祭品，以求順利如願的現象。此類事件文獻記載不絕如縷，就算在當代也不罕見。

土地公（福德正神）是臺灣民間信仰中最基層，廟宇分佈最廣，而且最貼近在地居民的神祇。其祭品往往是常見的水果、糕點與零嘴等，這也是一般民眾最方便準備的供神祭品。但是土地公也因其地屬性質，經常出現獨有的在地特色。例如位於本校北大門對面，大學路旁的光明福德宮，原本是新竹市東區光明里地屬的土地公廟，平常前往奉祀的信徒，照說都是光明里的在地居民，祭品理應也是常見的品項。但是現場眼見所及，祭品卻都是現代加工包裝的仙草蜜。

原來1958年國立交通大學於新竹光明里復校後，本校也成為該土地公的轄區。後來校內出現一則口耳相傳的故事，即過去曾有一位投考本校研究所的外地考生，考前夢見一位老人說想要吃仙草蜜，於是準備了罐裝仙草蜜前來祭拜本校大門前的土地公。結果這名考生大學時期的成績並不突出，卻考上了錄取率極低的本校研究所。「準備仙草蜜拜土地公」，當然就成為想要投考交大者必須預先完成的任務，連帶新竹地區參加各種考試的考生，也紛紛在考前準備仙草蜜，來交大土地公廟拜拜，以祈求考試順利過關。

這類結合在地特色與特殊目的之祭品，無非因為神祇具有特別的神蹟，且相對靈驗，故而出現這種另類的祭品。所以懷有特殊祈願的祭拜者，雖然平日不一定會來參拜，但是為求達成目的，希望藉由祭品以投其所好，透過取悅神明而完成祈願。相對的，就又再次凸顯出傳統信仰中，偏向於功利交換之面向。

新竹交通大學北大門外的土地公廟光明福德宮，其供桌上的祭品並非常見之水果糕點，而是仙草蜜，反映出祭品取悅與祈願目的結合之特色。
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祭品最好的形態與功用為何？

供奉神靈的祭品，應以何種方式呈現？該發揮什麼樣的功用為宜？或許沒有定論。祭品是否美味，或許也不是奉獻者的優先考量。但是如果能夠兩全其美，兼顧神靈庇護與滿足味蕾，孰何樂而不為？

參考資料
楊聯陞著，段昌國譯，〈報——中國社會關係的一個基礎〉，收入中國思想研究委員會編，《中國思想與制度論集》，臺北：聯經出版事業公司，1976年。
李豐楙，〈節慶祭典的供物與中國飲食文化——一個「常與非常」觀的節慶飲食〉，收入張珣主編，《人神共歆：宗教與養生飲食》，臺北：財團法人中華飲食文化基金會，2009年。
（英）瓊斯(Martin Jones)著，陳雪香譯，《飯局的起源：我們為什麼喜歡分享食物(Feast: Why Humans Share Food)》，北京：生活‧讀書‧新知三聯書店，2019年
維基百科「饅頭」條：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A6%92%E5%A4%B4，2020年9月6日檢索。
維基百科「光明福德宮」條：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%89%E6%98%8E%E7%A6%8F%E5%BE%B7%E5%AE%AE，2020年9月6日檢索。

作者：張文昌  國立交通大學通識教育中心兼任助理教授