慕尼黑十月啤酒節

文/宋育任

每年9月底到10月初在德國慕尼黑的泰瑞莎草坪(Theresienwiese)會舉行為期兩星期的啤酒節，德文原名為「十月節」(Oktoberfest)，當地人稱為Wiesn (巴伐利亞方言意即「草坪」)。德國人堪稱世界上最愛喝啤酒的民族，因此慕尼黑啤酒節深受大眾的喜愛，每年湧入非常大量的觀光客，平均約600萬人，非常的驚人，慕尼黑啤酒節因此被譽為全世界最大的民間傳統慶典。[1]

每年9月底到10月初在德國慕尼黑泰瑞莎草坪(Theresienwiese)會舉行為期兩星期的啤酒節，湧入大量的遊客。圖片源自：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:O%27zapft_is!_M%C3%BCnchens_5_Jahreszeit_hat_begonnen_-_O%27zapft_is!_Munich_5_season,_the_Oktoberfest_has_begun_(9855483374).jpg

德國巴伐利亞啤酒和慕尼黑啤酒節的歷史

啤酒是德國飲食文化中相當重要的一環，德國啤酒聞名世界，共有約1300家啤酒廠，而南德以慕尼黑為首府的巴伐利亞邦(Bayern)就有約800家啤酒廠，被譽為「啤酒之鄉」。其實巴伐利亞成為啤酒之鄉有其歷史淵源，啤酒在德國可以追溯到西元前的古羅馬時代，在巴伐利亞北部的庫姆巴赫(Krombach)發現將近3000年歷史的盛啤酒容器。[2]西元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世（Wilhelm IV）為了保持啤酒的精純，頒布的《德國啤酒純釀法令》(Reinheitsgebot)，明確規定了製作啤酒的原料只能是大麥、啤酒花和水，這也正是德國啤酒味道純正、品質優良和聞名世界的主要原因。《德國啤酒純釀法令》也成為人類歷史上最古老的食品規範法規，至今德國人還是以這種獨特精純的啤酒文化而自豪。[3]「啤酒之鄉」巴伐利亞的首府慕尼黑更被稱為「啤酒之都」，難怪世界最大的啤酒節會舉辦於此！

學名為蛇麻（Humulus lupulus）的啤酒花，其花序可用來釀造啤酒，使啤酒產生獨特的苦味和香氣，圖片源自https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%87%E9%BA%BB

慕尼黑啤酒節歷史悠久，起源於1810年10月12日為了慶祝後來登基為巴伐利亞國王路德維(Ludwig I) 的王儲與泰瑞莎公主(Prinzessin Therese)的婚禮，在以新娘的名字命名的「泰瑞莎草坪」(Theresiens Wiese)舉行賽馬活動，並請百姓們共同飲酒慶祝婚禮。從此之後欲罷不能，大家都希望可以延續如此的歡樂慶典，於是隔年開始由「巴伐利亞農業協會」(Landwirtschaftliche Verein in Bayern)舉辦慶典。[4]每年10月也剛好是德國大麥和啤酒花豐收的時期，大夥聚在一起，飲酒作樂，慶祝與展示他們辛苦的成果，同時也慰藉農民一年的辛勞。[5]從此之後，這一民間節慶成為傳統而延續至今，而且規模越來越大，成為世界上最大的民間傳統節慶和啤酒節。

啤酒節吃、喝什麼?

啤酒節的主角當然是啤酒，在啤酒節中，巴伐利亞各大知名啤酒廠會於會場「泰瑞莎草坪」(Theresienwiese)上臨時搭起共十幾座各具特色的大型「節慶帳篷」(Festzelt)，內有啤酒銷售櫃台、大型長桌椅供大眾坐著喝啤酒，以及獨立舞台，讓傳統銅管樂團演奏巴伐利亞傳統音樂助興，所以節慶帳蓬就宛如一大型啤酒屋，約2000平方公尺的面積，可容納數千人至萬人。最受歡迎的幾個節慶帳篷例如有「皇家啤酒」釀酒廠 (Hofbräu，簡稱HB)，它是德國最古老的啤酒廠之一，有400多年的歷史，為巴伐利亞王國的官方啤酒。還有創立於1328年，慕尼黑最古老的釀酒廠「奧古斯都啤酒」(Augustiner)，以及同是創自修道士的「寶萊納啤酒」(Paulaner，由修道士Franciscus de Paula於1634年創立於慕尼黑)。 另外，Löwenbräu、Hacker和Pschorr啤酒廠等的「節慶帳篷」也都是非常受到喜愛，同樣是座無虛席。

「寶萊納」啤酒廠的節慶帳篷外觀，圖片源自：https://www.oktoberfest.de/bierzelte/grosse-zelte

「皇家啤酒」(HB)節慶帳篷的內部，可容納數千人暢飲啤酒，喝啤酒成為德國人很重要的休閒活動。圖片源自： https://www.muenchen.de/veranstaltungen/orte/37528.html

啤酒節所供應的啤酒杯容量是豪氣的1 Maβ啤酒 ，也就是1公升的啤酒，對筆者而言1公升酒杯(Maβkrug)被裝滿時，拿起來要乾杯都有點吃力，但是誰在乎呢，在啤酒節要喝就要一次喝1Maβ才過癮啊!　據統計，2019年的啤酒節兩星期就喝掉了730萬公升的啤酒。[6]

啤酒節穿著傳統服裝的民眾，拿起1Maβ啤酒，舉杯喊 ”Prost”，乾杯吧!
圖片源自https://www.houstonchronicle.com/entertainment/article/Oktoberfest-2016-kicks-off-in-Munich-9229394.php

啤酒節中維持傳統的方式，直接從釀啤酒的木桶倒出生啤酒，啤酒味道最好，深受喜愛。
圖片源自https://www.oktoberfest.de/magazin/oktoberfest-bildergalerien

下酒菜
烤雞

啤酒節喝啤酒之際，當然要有下酒菜，最受歡迎的下酒菜是烤雞，可以看到帳篷外有賣烤雞的餐車，車上的烤雞架上排滿一隻隻香味撲鼻的烤雞，令人垂涎三史，據說每年啤酒節2周可以吃掉60萬隻烤雞，成為最受歡迎的下酒菜。

德國豬腳

德國豬腳(Schweinhaxe)是另一種深受喜愛的下酒菜，德國豬腳是先以多種香料滷過之後再炸，口感外皮酥脆，內質鮮嫩，再搭配特製的德國酸菜與芥末醬，真是人間一大美味，深受大眾所喜愛，因此德國豬腳成為很多外國人眼中最具代表性的德國食物，在啤酒節中，平均被饕客吃掉6萬隻。

圖片源自https://en.wikipedia.org/wiki/Schweinshaxe

德國香腸

另一個大家常點的下酒菜當然是另一種聞名全球的德國食物—德國香腸，德國香腸是德國人最愛吃且最平易近人的食物。這也反映在德國香腸種類之多，約過1500種，冠於全球。在啤酒節上或是一般最常見、深受德國人所愛的是「烤香腸」(Bratwurst)，它的烹調方式就如他的名字所顯示的是烤或油煎(braten) 的方式，成分是純豬肉或是牛豬碎肉相混。[7]將烤香腸上面加上番茄醬與咖哩粉，則成為另一種德國人愛戴的街頭小吃「咖哩香腸」(Currywurst)。

「烤香腸」(Bratwurst)，圖片源自https://en.wikipedia.org/wiki/Bratwurst

咖哩香腸，圖片源自https://www.dw.com/de/10-beliebte-deutsche-wurstsorten/g-36420214

另一種常見的是「紐倫堡小香腸」(Nürnberger Würstchen)，它是一種比起「烤香腸」短和細的小香腸，如同它的名字，是源自於紐倫堡(Nürnberg)的香腸。來到慕尼黑一定要品嚐的當然是另外一種香腸—「慕尼黑白香腸」(Münchner Weisswurst)，成分是牛豬碎肉相混，以洋蔥、薑、檸檬、香菜等香料調味，以水煮方式烹調，上桌佐以甜味芥末醬和「紐結麵包」(Brezel)食用，是巴伐利亞最具特色的香腸。[8]

慕尼黑白香腸，搭配甜味芥末醬和紐結麵包，圖片源自：https://en.wikipedia.org/wiki/Weisswurst

紐結麵包

要是不想點肉的話，單點紐結麵包來下酒也是很好的選擇，紐結麵包在德國是很常見的一種麵包，它是一種外酥內軟的鹹麵包，很適合來搭配啤酒。以上這些下酒菜，是慕尼黑啤酒節最受歡迎的食物。

巴伐利亞傳統銅管音樂

大家吃喝暢飲歡樂時，當然少不了音樂來助興，最搭慕尼黑啤酒節的音樂，當然是巴伐利亞傳統銅管音樂，銅管樂隊穿著巴伐利亞傳統服飾與皮短褲，演奏著節奏鮮明、宏亮、熱鬧、充滿活力的巴伐利亞傳統民俗音樂，例如進行曲(Marsch)、波卡舞曲(Polka)、蘭德勒舞曲(Laendler)或是華爾滋舞曲(Walzer)等，將啤酒節佈滿歡慶的氣氛，讓遊客不僅是有味蕾上的美味，更同時享有聽覺上的享受。

圖片源自https://footage.framepool.com/de/shot/869041385-otto-schwarzfischer-schottenhamel-trompete-musikinstrument-blaskapelle

圖片源自https://www.oktoberfest.de/magazin/oktoberfest-bildergalerien

啤酒節不僅是宴會、音樂會，而且也是大型遊樂場，啤酒節時會在會場臨時搭建很多不同的大型遊樂器材，例如摩天輪、旋轉木馬與雲霄飛車(360度旋轉)等。所以在啤酒節中，大家不僅可以盡情的喝啤酒與享用美食，也可以聽到歡樂的音樂，更可以盡情的玩爽，滿足各年齡層對於各種歡樂的需求，來到慕尼黑啤酒節，真是可以體會到什麼是人生的一大享受啊，這也是它吸引大量遊客前來，成為世界最大的民間慶典的原因吧! 今年正值啤酒節舉行210週年紀念，但是遇到新冠肺炎疫情來攪局，因此取消今年啤酒節的舉行，讓許多期待它一整年的民眾非常失望。相信全球的啤酒節迷皆希望疫情能趕快過去，讓明年的啤酒節可以舉行，恢復以往此地所傳出的樂聲與歡樂聲!

圖片源自https://www.oktoberfest.de/magazin/oktoberfest-bildergalerien

註：

[1] 參考「德國十月節」官網，https://www.oktoberfest.de

[2] 參考〈你所不知道的德國啤酒文化〉，https://kknews.cc/zh-tw/travel/pgvz5p.html

[3] 參考〈關於德國啤酒〉，https://www.liontravel.com/comm/2khh/hotsale/beer/content5.htm

[4] 參考德國十月節官網，〈十月節的歷史〉，https://www.oktoberfest.de/magazin/tradition/die-geschichte-des-oktoberfests

[5] 參考〈慕尼黑啤酒節〉，https://www.liontravel.com/comm/2khh/hotsale/beer/content1.htm

[6] 參考 ”Ausgeschenkte Menge Bier auf dem Oktoberfest in Muenchen von 1980 bis 2019” (1980年至2019年慕尼黑啤酒節的啤酒供應量)，
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/165503/umfrage/ausgeschenkte-menge-bier-auf-dem-oktoberfest-seit-1980/

[7] 參考維基，“Bratwurst”(烤香腸)，https://en.wikipedia.org/wiki/Bratwurst

[8] 參考維基，“Weisswurst”(白香腸)，https://en.wikipedia.org/wiki/Weisswurst

參考文獻

〈你所不知道的德國啤酒文化〉，https://kknews.cc/zh-tw/travel/pgvz5p.html，上網日期，2020年9月17日。

「德國十月節」官網，https://www.oktoberfest.de，上網日期，2020年9月12日。

〈德國啤酒到底有多純正?〉，2016年11月22日，
https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert_tra/2016/11/161122_vert_tra_how-pure-is-the-beer-in-germany，上網日期，2020年9月15日。

〈慕尼黑啤酒節〉，https://www.liontravel.com/comm/2khh/hotsale/beer/content1.htm，上網日期，2020年9月15日。

〈關於德國啤酒〉，https://www.liontravel.com/comm/2khh/hotsale/beer/content5.htm，上網日期，2020年9月17日。

“Ausgeschenkte Menge Bier auf dem Oktoberfest in Muenchen von 1980 bis 2019” (1980年至2019年慕尼黑啤酒節的啤酒供應量)，https://de.statista.com/statistik/daten/studie/165503/umfrage/ausgeschenkte-menge-bier-auf-dem-oktoberfest-seit-1980/，上網日期，2020年9月16日。

維基，“Bratwurst”(烤香腸)，https://en.wikipedia.org/wiki/Bratwurst，上網日期，2020年9月30日。

維基，“Weisswurst”(白香腸)，https://en.wikipedia.org/wiki/Weisswurst，上網日期，2020年9月30日。

作者：宋育任  國立交通大學通識教育中心副教授