穿越三千年：跟著《詩經》採野菜

文/王月秀[1]

《詩經》是中國最古老的詩歌總集。當我們徜徉在《詩經》三百零五首（另有六首有目無辭的「笙詩」），字裡行間，彷彿穿越三千年的時空，真實感受周代先民的生命風景；從來自不同地方、反映不同風土民情的十五國風，我們可以傾聽基層人民最真實的心聲，而從大雅、小雅，以及周頌、魯頌、商頌，我們則可以聆聽朝廷宴饗和宗廟祭祀的貴族樂章。

孔子曾強調，讀《詩經》，可「多識於鳥獸草木之名」（《論語・陽貨》）。單就「草木」而言，總共39224字的《詩經》，所載的植物至少有一百五十種。其中，可供食用的野菜有三十種以上：荇菜（莕菜）、卷耳（蒼耳）、芣苢（車前草）、蕨（蕨菜）、薇（大巢菜）、蘋（田字草）、藻（菹草）、苓（甘草）、唐（菟絲子）、蓷（益母草）、荼（苦菜）、薺（地菜）、莫（酸模）、葑（蕪菁）、菲（蘿蔔）、苕（紫雲英）、芑（苦藚菜）、蓫（羊蹄）、葍（打碗花）、堇（石龍芮）、葵（冬葵）、莪（莪蒿）、蔞（蔞蒿）、蘩（白蒿）、苹（藾蒿）、蕭（艾蒿）、蔚（牡蒿）、蒲（香蒲）、萊（灰灰菜）、艾（艾草）、芹（水芹）、葛（葛藤）、芄（蘿藦）、諼（萱草）、荍（錦葵）⋯⋯。依尋這些野菜清香微苦的氣息，我們穿過悠悠時光之河，回溯古老飲食文化的源頭，親聞周代先民隨著四季遞嬗，伴著葳蕤綠意，或挎著籃子，或揹著竹簍，在田間陌上、溝渠邊、水溪旁、鄉野間，採摘野菜，或拌或煮或蒸，便是餐桌上一道道可口的時令野蔬。以下分成三章加以介紹：

一、《詩經》野菜採摘與飲食文化

《詩經》有許多跟採摘野菜有關的詩篇。如：「風」作品中，《唐風．采苓》：「采苓采苓，首陽之巔。⋯⋯采苦采苦，首陽之下。⋯⋯采葑采葑，首陽之東」；《召南．采蘩》：「於以采蘩，於沼於沚」；《召南．采蘋》：「於以采蘋？南澗之濱。於以采藻？於彼行潦」；《豳風．七月》：「春日遲遲，采蘩祁祁」；《魏風．汾沮洳》：「彼汾沮洳，言采其莫」；《鄘風．桑中》；「爰采葑矣？沬之東矣」。又如「雅」作品中，《鹿鳴之什．杕杜》：「陟彼北山，言采其杞」；《鹿鳴之什．出車》：「倉庚喈喈，采蘩祁祁」；《彤弓之什．采芑》：「薄言采芑，余彼新田」。又如「頌」作品中，《魯頌．泮水》：「思樂泮水，薄采其芹」⋯⋯。顯見周代先民，無論是平民百姓或達官貴族，對各式野菜有著基本的認知。知曉四季遞嬗，漫山遍野的野菜，有那些種類？何時最適宜採摘？要採摘野菜的那個部份？野菜分佈在何處？如何料理，能讓野菜最為美味可口？營養與藥材成份有那些？那些野菜蘊涵毒性？遍覽《詩經》，我們不得不欽佩我們的祖先是一本野菜「活」辭典，生於自然、長於自然。諸如：《小雅．南山有台》：「南山有臺，北山有萊」，周代先民可知南山有可製成簑衣的臺草；北山有著嫩葉可食用的灰灰菜。又如《豳風．七月》「春日遲遲，采蘩祁祁」，與《小雅．出車》「春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁」，我們彷彿置身其中，感受春天的太陽走得遲緩，春光明媚，春景斑斕，草長鶯飛，人來人往，齊來採摘白蒿。

透過《詩經》，可見周代先民下至百姓、上至權貴的野菜採摘與飲食文化。這些究竟如何形成？原因是，周代農業生產，仍以「黍稷稻粱」等穀類為主。日常食蔬、藥材大抵採自鄉野之間那些尚未被人類馴服、改良的野菜。誠如漢．何休《公羊傳解詁》評《詩經》：「飢者歌其食，勞者歌其事」。野菜是藥食兼優的佳蔬，是大自然對人類的美好饋贈，是自然與人類和諧共存的印證。野菜不僅是年歲欠收、戰亂流離時，下至流民、上至皇帝代糧療飢裹腹的救命菜，在太平盛世，世人更是常採摘既天然又營養的多元野菜，感受樸實的野趣之樂。當我們手執一卷《詩經》，在那些傳唱千古的詩句中，可深切感受先民藉著飄香野菜，傳達自己曲折幽微的心情、心事、心聲，以及各式生命風景。

二、《詩經》野菜與女性

周朝時代採摘野菜的主力是女性。採摘野菜，常是女性從小到大、從紅顏到白髮的生活日常。透過《詩經》，我們可飽覽當時女性採摘野菜的生命風景：

（一）採野菜的家庭情懷：周代女性如何採摘野菜？《國風．周南．芣苢》盡是採摘野菜的特寫鏡頭：

采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。

全詩，主要以重章疊唱方式，反覆「采采芣苢」六回。所謂的「芣苢」，即「車前草」，多年生草本植物，葉片呈卵形或橢圓形，葉緣有不規則波狀淺齒，穗狀花序常結許多近橢圓形、黑褐色的種子。幼苗、嫩葉、種子皆可食用，全株皆可入藥。春夏之際，田間、路旁，甚至漫山遍野可尋得車前草。荒年時，亦是救荒野菜。透過該詩，彷彿在觀賞帶著輕快旋律的紀錄片。「采」、「有」、「掇」、「捋」、「祮」、「襭」等六個跟採摘野菜有關的細微動作，讓我們身歷其境，親眼目睹一位或一群呼朋引伴的婦人在廣袤的山林田野間，歡樂嫺熟的採擷、擇取、伸長了手拾取、順著莖葉輕輕扭轉，以摘取車前草。後來愈採愈多，婦人便提起衣襟來兜裝，甚至將衣服下擺兜住、紮在腰間，盛裝所採摘的車前草。這是一幅歡快採摘，並滿載而歸的風景畫。深信當時女性採摘其他野菜，亦是技藝純青。然而，此詩的婦人為何辛勒歡快採摘車前草？除了可充作菜蔬食材，概因生兒育女、傳宗接代、延續香火是中國式家庭根深蒂固的觀念，而當時人認為車前子可治不孕或難產，蘊涵婦人對多子多孫多福氣的冀盼。

（二）採野菜，渡相思：周代女性一生的重心，往往是愛情與婚姻家庭，因此在採摘野菜時，常會帶入個人幽微難解的心事、起起落落的心情，以及轉折不已的情思。如《國風．召南．草蟲》二、三章：

陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。陟彼南山，言采其薇。未見君子，我心傷悲。亦既見止，亦既覯止，我心則夷。

詩中細膩描述一位情竇初開的少女，或者丈夫遠征從戎的婦人，登至南山，採摘蕨菜或薇菜。因未能見得心上人，相思之苦未解，以致採摘野菜時，憂心忡忡、悲傷悽切；但凡得見心上人，則歡欣喜悅、平靜寧和。

《國風．周南．卷耳》首章，有相似情意：「采采卷耳，不盈頃筐。嗟我懷人，寘彼周行」。「卷耳」，即是現在的蒼耳。果實呈棗核形，長有鈎刺，頂稍末端的嫩葉、嫰苗可食用，蒼耳子可入藥。該詩敘述一位婦人在採摘蒼耳，禁不住思念起外出服役的夫君，以致不能全神貫注，久久不能將淺筐裝滿。

（三）野菜中的婚姻滋味：野菜陪伴女性渡過童年、青春年少，以及為人妻、為人母的婚姻生活，目睹女性的花開花落、悲歡離合。《詩經》中，混入晦暗陰鬱的色彩、苦澀難嚥的滋味，堪以《國風．邶風．谷風》為代表作。該詩援用「葑」、「菲」、「荼」、「薺」等野菜，悽楚哀婉的敘述一位為了家計辛勞操持，卻反遭用情不專的丈夫休棄的婦人，其遭遇的破碎婚姻。所謂「葑」，即「蕪菁」，二年生植物，外型酷似蘿蔔，根質密肥大，葉有羽狀複葉或匙狀裂葉，其嫩葉與根可食；所謂「菲」，即「蘿蔔」。該詩「采葑采菲，無以下體」，原指採摘蕪菁與蘿蔔，不可因其根部埋在土裡，而捨本逐末，僅採摘葉子，進一步暗指被休的婦人冀望，夫君不可迎娶新人，而抛卻結髮夫妻。所謂「荼」，即「苦菜」，味苦；所謂「薺」，即「地菜」，通體鮮嫩翠綠，味甘，乃古今親民的上品野菜。然而弔詭的是，該詩「誰謂荼苦，其甘如薺」，乃以設問手法，表達荼菜竟如薺菜甘甜。實因相較悲慘的婚姻境遇，婦人已覺舌尖上荼菜之苦不為苦，反倒甘甜如薺，以反襯內心的悲慟哀悽、冤屈苦澀。

三、《詩經》野菜與男性

周代採摘野菜的主力是女性，那麼男性跟野菜有何關係？

（一）思念正採摘野菜的伊人：《王風．采葛》：

彼采葛兮，一日不見，如三月兮！彼采蕭兮，一日不見，如三秋兮！彼采艾兮，一日不見，如三歲兮！

熱戀的情人總盼朝夕相守，耳鬢廝磨、如膠似漆、難分難捨。〈采葛〉以層遞、排比、誇飾的手法，蘊涵男性濃烈直白的感情，敘述一男子在自己心愛的姑娘去採摘葛藤、艾蒿、艾草等野菜後，殷切思念，飽受相思之苦，才一日不見，彷彿隔了漫長的三月、三季、三年。

（二）從他人採摘野菜的過程，累積愛情智慧：《詩經》第一首詩《國風．周南．關雎》是古今家喻戶曉的詩作：

關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。參差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，輾轉反側。參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。參差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，鐘鼓樂之。

該詩除了以毛亨《詩．大序》「后妃之德」、「風天下而正夫婦」加以詮解，亦可還原為人世間至為普遍的情感。全詩分為四章，以「興」的寫作方式，展開愛情四部曲：首章，娓娓敘述一君子在河邊，聽到遠方沙洲上傳來象徵「美好愛情」的雌、雄雎鳩鳥和諧的啼鳴聲，而興起想談「美好愛情」的渴望。次章，敘述好不容易尋得心愛的姑娘，卻找不著拉近生活與心靈距離的方式，以致君子陷入求之不得的單相思。第三章，敘述君子找到追求的策略，與愛人臻於心有靈犀的親密境界。末章，敘述君子抱得美人歸，以美好幸福的婚姻家庭收尾。如此「發於情，止乎禮義」的美好愛情，與「參差荇菜」有何關係？荇菜是水生草本植物，葉片形似睡蓮，開黃色小花，全株根、莖、葉、花可食，並可供藥用。〈關雎〉一詩會援引荇菜，一說是，君子愛上河邊採摘荇菜的姑娘，然而根據《毛傳》釋「流」為求，「采」為採，「芼」為擇，以及對照前後文意，可知次章君子深陷單相思之苦時，鑑於採摘荇菜，首先要左右撥動，讓荇菜靠近，而鼓勵自己也要循序漸近，找著走入愛人心裡的方式；三章，採荇菜人已採得荇菜，恰對應君子已與愛人情同意合；末章，採摘荇菜後，要加以擇取挑揀枯黃葉子，恰對應君子婚前深思量，自己是否能許給愛人美好的未來？是否適合與愛人步入地毯那一端？⋯⋯該詩，可見走在愛情路上的君子，透過他人採摘荇菜的方式，而汲取愛情智慧。

（三）採野菜，一掬鄉愁：《詩經．小雅．鹿鳴之什．采薇》全詩共六章，前三章為：

采薇采薇！薇亦作止。曰歸曰歸！歲亦莫止。靡室靡家，玁狁之故；不遑啟居，玁狁之故。采薇采薇！薇亦柔止。曰歸曰歸！心亦憂止。憂心烈烈，載飢載渴；我戍未定，靡使歸聘。采薇采薇！薇亦剛止。曰歸曰歸！歲亦陽止。

「薇」，即「大巢菜」，俗稱「野豌豆」，屬救荒野菜。一年或二年生草本植物，花開紫紅色，結寸許長扁莢果，中有種子五、六粒；種子與嫩莖葉皆可食用。大家對薇菜印象最深刻的，應是《史記．伯夷列傳》：「隱於首陽山，採薇而食之」。司馬遷敘述周武王平殷亂，天下宗周，伯夷、叔齊不食周粟，抱節守志，隱居首陽山，採摘薇菜充飢。

〈采薇〉一詩中，薇菜亦扮演重要充飢的角色。全詩以倒述手法，描寫一位遠離家鄉、長年戍守邊關抵禦玁狁強敵的士卒，一朝解甲退役，得能踏上返鄉歸途；在邊關漸遠，近鄉情怯，百感交集之際，不禁撫今追昔，追憶唱嘆在邊關日復一日高度警戒、防禦強敵的軍旅生活日常。古來征戰沙場，後勤物糧補給不一定充足。當前方缺糧，士卒便得就地取材。〈采薇〉前三章，重章疊詞，以「采薇」起興，從薇菜「作」、「柔」、「剛」，循序漸進，刻畫士卒在荒野漫坡採摘薇菜止饑的同時，並細緻觀察薇菜破土發芽、幼苗正柔嫩、枝葉已粗老硬化，從中表達漫長駐守邊關的歲月，縱使時間推移消逝，年復一年，薇菜不停生成變化，士卒依然久戍難歸，思鄉心切，憂心如焚。採摘薇菜，飽含著異鄉客的鄉愁與血淚。

當我們穿越時空，走進《詩經》的世界，可深切感受採摘野菜，已融入周代先民的日常生活。野菜，平時可涼拌、清燙、調餡、煮湯、製羹，充當餐桌上的蔬食佳餚；荒年時可充饑裹腹。另外，若能準確辨識，還可供藥用。採摘野菜，不僅為了生存，更是蘊涵許多人生智慧的生活方式。在那片採摘野菜的時空裡，喜怒哀樂、悲歡離合，日子起承轉合，輕攏慢捻，有著編織愛情、親情、友情、山水情、家國情的無限可能。漫步其中，我們更貼近生命的脈動，親聞野菜淡淡的清香，感受人生的況味。

註：

[1]本篇文章的照片出處，皆為：潘富俊，《詩經植物圖鑑》（臺北：貓頭鷹），2014年。

參考書目
王靜芝，《詩經通釋》（臺北：輔仁大學出版部），1968 年7月。
漢‧毛亨《傳》、鄭玄《箋》，《毛詩鄭箋》（臺北：新興書局），1973 年9 月。
宋‧朱熹，《詩集傳》（臺北：藝文印書館），1974 年4 月。
屈萬里，《詩經詮釋》（臺北：聯經出版事業公司），1984 年9 月。
糜文開、裴普賢，《詩經欣賞與研究》（臺北：三民書局），1987年。
周錫䪖，《詩經選》（臺北：遠流），1989年。
潘富俊，《詩經植物圖鑑》（臺北：貓頭鷹），2014年。

作者：王月秀  國立交通大學 通識教育中心 兼任助理教授